Μπορεί να υπάρχουν διάφορα είδη ελιάς, άλλες με πράσινο και
άλλες με πιο καφέ ή μαύρο χρώμα, ωστόσο υπάρχει και ένα είδος αρκετά σπάνιο που
έχει μάλιστα καταγωγή και από τα αρχαία χρόνια… η λευκή ελιά.
Πρόκειται για την ποικιλία Leucocarpa, που ονομάζεται επίσης
Leucolea, η οποία χαρακτηρίζεται από μικρά φρούτα τα οποία, κατά την ωρίμαση,
παίρνουν ένα λευκό χρώμα ελεφαντόδοντου.
Κυρίως διαδεδομένη στις περιοχές