Τα λαχανικά είναι πιο υγιεινά όταν τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, παρά όταν γίνονται βραστά.
Αυτό επιβεβαίωσε μια επιστημονική έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδα, στην Ισπανία.
Σύμφωνα με την έρευνα, αυτό, οφείλεται στο ότι με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και σε ελαιόλαδο αυξάνεται η αντιοξειδωτική δύναμή τους και τα επίπεδα των φαινολικών ενώσεων που περιέχουν.
Στα συστατικά αυτά, τα οποία αφθονούν στην μεσογειακή διατροφή, αποδίδονται πολλές από τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες των λαχανικών.
«Το ελαιόλαδο αυξάνει την ποσότητα των φαινολικών ενώσεων στα λαχανικά, ενώ το βράσιμο ασκεί την ακριβώς αντίθετη δράση», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια δρ Κριστίνα Σαμανιέγκο Σάντσεζ,καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής & Επιστήμης Τροφίμων του πανεπιστημίου.
«Επομένως, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα διατηρούν και εντείνουν την φαινολική
Αυτό επιβεβαίωσε μια επιστημονική έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδα, στην Ισπανία.
Σύμφωνα με την έρευνα, αυτό, οφείλεται στο ότι με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και σε ελαιόλαδο αυξάνεται η αντιοξειδωτική δύναμή τους και τα επίπεδα των φαινολικών ενώσεων που περιέχουν.
Στα συστατικά αυτά, τα οποία αφθονούν στην μεσογειακή διατροφή, αποδίδονται πολλές από τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες των λαχανικών.
«Το ελαιόλαδο αυξάνει την ποσότητα των φαινολικών ενώσεων στα λαχανικά, ενώ το βράσιμο ασκεί την ακριβώς αντίθετη δράση», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια δρ Κριστίνα Σαμανιέγκο Σάντσεζ,καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής & Επιστήμης Τροφίμων του πανεπιστημίου.
«Επομένως, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα διατηρούν και εντείνουν την φαινολική